Buddha Bowl με Κινόα, Ψητά Λαχανικά & Dressing Ταχινιού

Ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ — χορταστικό, θρεπτικό και ικανοποιητικό. Ιδανικό για meal prep, καθώς τα συστατικά ετοιμάζονται εύκολα σε μεγαλύτερη ποσότητα.

Υλικά (2 μερίδες)

Βάση

• 120 γρ. κινόα (ωμή)
• 1 μικρό κολοκυθάκι σε κύβους
• 1 μικρή γλυκοπατάτα σε κύβους
• ½ κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 100 γρ. ρεβίθια (βρασμένα ή από κονσέρβα, στραγγισμένα)
• χούφτα baby σπανάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Dressing Ταχινιού

• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. νερό
• ½ σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε να κρυώσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε τη γλυκοπατάτα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε ταψί με λαδόκολλα, περιχύστε με ελαιόλαδο και πάπρικα. Ψήστε για 25 λεπτά.

Για το dressing, ανακατέψτε το ταχίνι, το λεμόνι, το νερό, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα.

Μοιράστε σε δύο μπολ: βάση από σπανάκι και κινόα, τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά και τα ρεβίθια, περιχύστε με το dressing.

Διατροφική Σημείωση

Η κινόα είναι μία από τις λίγες φυτικές πηγές πλήρους πρωτεΐνης, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Σε συνδυασμό με τα ρεβίθια, τα ψητά λαχανικά και το ταχίνι, αυτό το bowl προσφέρει ένα ισορροπημένο γεύμα πλούσιο σε φυτικές ίνες, σίδηρο και υγιή λιπαρά.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά · Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά