Παραδοσιακά Ζακυνθινά Παξιμάδια

Μία οικογενειακή συνταγή από την Ζάκυνθο, γεμάτη με παιδικές αναμνήσεις που μας συντροφεύει τις κρύες μέρες του χειμώνα! Δεν γίνεται να απολαύσουμε τον απογευματινό καφέ, χωρίς αυτά τα παξιμάδια! Και ναι, έχουν ελάχιστη ζάχαρη, αν σκεφτείς την ποσότητα που βγαίνει.

Υλικά (2 μεγάλα ταψιά)

• 2-2.5 kg αλεύρι
• 1 φλυτζάνι (240 ml) καστανή ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια σταφίδες
• 1 χούφτα γλυκάνισο
• 1 κυβάκι μαγιά
• 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 1 χούφτα κόλιανδρο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κγ γαρύφαλο
• 3 φλιτζάνια νερό
• σουσάμι

Εκτέλεση

Ανακατεύεις σε ένα μπολ τα στερεά υλικά. Ζεσταίνεις την μεγαλύτερη ποσότητα του ελαιόλαδου και την ρίχνεις το μείγμα. Με την υπόλοιπη ποσότητα, αλείφεις τα ταψιά για να μην κολλήσουν τα παξιμάδια στο ψήσιμο. Στο ίδιο κατσαρολάκι ζεσταίνεις την μαγιά στο νερό και τα προσθέτεις και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύεις και πλάθεις τα υλικά, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι μέχρι το μείγμα να μπορεί να πλαστεί σε μπαστουνάκια.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 100 °C στον αέρα. Μεταφέρεις το μείγμα σε έναν πάγκο με σουσάμι και πλάθεις μπαστουνάκια, έτσι ώστε να κολλήσει το σουσάμι. Έπειτα, με ένα μαχαίρι κόβεις τα μπαστουνάκια κάθετα. Μεταφέρεις τα κομμένα μπαστουνάκια στα ταψιά. Όταν γεμίσει το ταψί, ψήνεις στον φούρνο στους 180 °C στον αέρα για μία ώρα. Έπειτα, τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα χωρίζουμε μεταξύ τους και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο στους 100 °C για 3 ώρες, για να ξεραθούν και να είναι τραγανά. Καλή απόλαυση!

Διατροφική Σημείωση

Το ήξερες ότι η μαύρη σταφίδα είναι ΠΟΠ προϊόν για την Ζάκυνθο; Παλιότερα, οι ντόπιοι την καλλιεργούσαν και την εξήγαγαν στο Ηνωμένο Βασίλειο για την πουτίγκα των Χριστουγέννων, αλλά και αποτελούσε βασική προμήθεια για τον ελληνικό στρατό τον χειμώνα. Πλέον, οι περισσότεροι παραγωγοί έχουν στραφεί στον τουρισμό, μειώνοντας σημαντικά την παραγωγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 3-4 ώρες